Quando criança, aos domingos e feriados, a família se reunia para apreciar o ragu, um molho espesso, encorpado, feito com tomate, vinho e pedaços de carne, preparado pela mãe.

O pequeno Vincenzo observava enquanto era seduzido pelo cheiro das iguarias e deliciava-se.

Se decidiu pela profissão aos 14 anos,  e tudo começou no  Instituto Alberghiero Roberto Virtuoso

em Salerno, onde estudava no inverno e trabalhava  no verão em algumas cidades italianas. 

 

Mais tarde após concluir os estudos, trabalhou na Toscana, passou dois verões na Costa Sul Francesa, seguiu para Alemanha, Principado de Mônaco, Londres e depois voltou à Itália

onde trabalhou em regiões como Piemonte e Lombardia aprendendo a peculiaridade culinária

de cada uma delas.

 

Em 2002, esteve no Brasil para passar as férias, encantou-se pelo clima e povo  brasileiro.

Mais tarde em 2007, chegou de vez para morar em São Paulo, onde ficou por 3,5 anos sendo o

Chef responsável por comandar a cozinha de um renomado restaurante no Morumbi em

São Paulo, assinando o Cardápio utilizando ingredientes diferenciados como a Bottarga

considerada o caviar brasileiro, Flores comestíveis, Faisão, Farro, e muitos outros.